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夏季高溫,如何處理食物、選擇食物,避免食物中毒,保障食品安全?

行業新聞  | 2024-6-26


    夏季高溫,食品容易腐敗,是食物中毒的高發期,如何處理食物、選擇食物,避免食物中毒,保障食品安全?

    夏季的一個特點就是高溫高濕,在這種氣候下,細菌霉菌都容易滋生,如果我們在處理食品,包括儲藏、加工、食用的時候不到位,可能就會發生食源性疾病。對于夏天來說,食源性疾病最主要的就是由細菌引起的。當然,對于我國西南一些地區,毒蘑菇中毒也是比較常見的。

    在夏天,預防這些食源性疾病,最主要的做法是要遵循食品安全的五個基本原則,也就是要保持清潔、生熟分開、燒熟煮透,保證食品安全的溫度,同時使用安全的水和原材料。具體來說要做到下面幾點:

    第一,選用新鮮的食材,清洗之后要及時加工,盡量做到即買即做,即做即食,保持新鮮。同時在加工的時候,一定要做到燒熟煮透。平時做飯的時候,對于一些雞鴨魚肉這類食品,大家都有這方面的意識,把它燒熟煮透。這里要提醒的是,對于一些菜豆、自制的豆漿,也一定要煮熟了再食用。

    第二,要妥善儲存和處理食品。對于一些沒有用完的食材,或者剩飯菜,最好及時放到冰箱里冷藏和冷凍,放的時候也要保證生熟分開,保證食品之間有一定的間隙,這樣做的目的就是為了避免出現交叉污染。

    家庭里的冰箱,冷藏室都分幾層,所以建議食品要進行分層,按類別進行冷藏。上層一般都放一些即食類的熟食、奶,下層放一些需要熱加工的鮮肉、生魚之類。

    有的家庭有個習慣,一次性買大量的食物放到冰箱里,吃的時候拿出來,其實這并不是可取的一種做法。冰箱不是食品的保險箱。冰箱低溫冷藏是可以抑制一些細菌的生長,但是有些細菌不怕冷,也不怕凍。比如說單增李斯特菌,它在0度的時候可以照樣生長繁殖,如果冰箱里存在這種細菌,它可以生長,同時也可以污染其他的食品。所以并不建議大家一次性買很多食品放到冰箱里面。另外,從冰箱里拿出來剩飯剩菜來食用時,一定要充分加熱再食用,這樣更安全。在日常生活中,既要充分利用冰箱在保障食品安全中的作用,同時也要認識到,冰箱并不是食品的保險箱。

    第三,要不采、不買、不食野生蘑菇,這其實是預防毒蘑菇中毒最安全、最有效的做法。夏季氣候,野生蘑菇是很容易生長的,這也導致夏季是野生毒蘑菇中毒最常發、最高發季節的原因。毒蘑菇中毒,最主要的原因其實是有些采食者過于盲目自信,總認為自己采到的是能吃的蘑菇。所以這里要特別提醒,一定不要有僥幸心理,一定不要采食野生的蘑菇。通過這些做法,在很大程度上可以保障食品安全,來預防食源性疾病的發生。

    當然,萬一出現食物中毒的癥狀,比如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,甚至吃了蘑菇之后出現一些幻覺,這些癥狀出現之后,提醒大家一定要立即停止食用這些可疑的食品,并盡快進行救治。在家里,可以先采取一些緊急催吐的自救方法,然后盡快到醫院去進行專業救治,避免出現一些后發的其他更嚴重的問題。

轉載自-國家衛健委官網

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